Ryzhik

Domena: Eukarota

Kraljevstvo: Gljive

Odjel: Basidiomicetes

Klasa: Agarikomicets

Naručiti: Roouslovye

Porodica: Syroezhkovy

Rod: Milečnik

Pogled: Ryzhik Real

Opis

Ryzhiki - Lijepe gljive ruskih šuma iz Meltnika Rozhnika (Lactarius). Ryzhik - elegantna "vesela" gljiva, napravila je atraktivnu kapuljaču od gljiva svojim svijetlim narančastim poklopcem. Njegov odlični ukusi nisu ostavili nikoga ravnodušnog, pa opis recepata s Ryzhikovom izlazi u još uvijek u radno vrijeme drevne Rusije.

Ryzhik - grupa jestivih gljiva milekale. Oni su visoko cijenjeni u mnogim zemljama svijeta, neke su vrste ukusne. Grow velikih porodica pretežno u četinarskim šumama - smreka i Ryzhik Sosnovy i Ryzhik Sosnovy dobili su vrstu šume, u kojoj se mogu naći.

Sakupite ove gljive od kraja jula i do kraja oktobra. Oni se dobro skrivaju i teško se mogu razlikovati u gustoj travi, njihova žuto-ružičasta i crveno-narandžasta šeširi spajaju se sa jesenskim šumskim bojama. U izgledu Ryzhikova daljinski podseća na manje vrijedan i uvjetno jestivit ružičasti val. Lako su razlikovati, jer šešir ima visoko spušten šešir, a na rezu se pojavljuje prozirni mliječni sok. Crvenokosa se odlikuje mliječnim sokom narančastoj boji, šešir je okrugli konveks, promjer do 17 cm, noga je cilindrična, lagana, debljina do 2 cm.

Na nekretninama za hranu, ove gljive uopće nisu inferiornije od prve klase gljiva. Pored korisnih hemijskih elemenata u tragovima proizvedeni su biološki aktivna i vrijedna supstanca - Fongin, koji obično normalizira izlučivanje želučanog soka. Takođe za Ryzhku karakteriše niska kalorija. Stoga ga često srećemo na listi preporuka nutricionista.

Hemijski sastav

Gljive se sastoje od vode, proteina, masti i ugljikohidrata, pepela, vlakana, mono- i dishaharida, vitamina grupe u (B1, B2, PR), vitaminu C, makro- i mikroelementi, poput magnezijuma, natrijuma, gvožđa, kalijuma i kalijuma i fosfor. Calorie iz Ryzhikov je 17 kcal na 100 grama proizvoda.

Sorte Ryzhikov

Najčešće su tri vrste naplataka - crvena, stvarna i smreka. Oni se malo razlikuju u izgledu i rastu u različitim šumskim područjima. Glavne karakteristike svake vrste su:

Jela Ryzhik

Među sortima Ryzhikov, ova gljiva ima relativno male veličine. Visina nogu obično doseže samo sedam centimetara, a promjer šešira nije više od devet centimetara. Takve se gljive pojavljuju među prvim u kolovozu i rastu do početka oktobra. Razlikuje se pucajući crvenokosa svojom bojom. Na svijetloj narančastoj šeširu nalaze se zelenkaste nijanse, zbog čega se ponekad naziva zeleni rub.

Ryzhik crveni

Promjer 6-12 cm promjera, mesnat, raširen-lijevak - prepušten, s izloženim prvim, a zatim direktno glatko ivice. Koža je mokra, suha, glatka, od krem-ružičasto-narančaste do prljavog lososa, sa dobro izraženim, koncentričnim, srebrnim zelenkastim zonama, s godinama preko cijele površine šešira izgledaju prljave zelene mrlje. Spuštajuće ploče, česte, uske, s pločama, narančastom, sa karakterističnim ružičastom znojem, s godinama viša-crvena. Mlačni sok prljavi vino-crveni, u zraku stječe boju od krvave-crvene do tamno ljubičaste ljubičaste, prvo dovoljno, a kasnije i manje obiluju, sa slabom gorkom ukusom.

Noga je 5-6 x 1,5-2,5 cm, cilindrična, u bazu je blago sužena, krhka, šuplje, mokra, glatka, ružičasto-narandžasta, ponekad može steći zelenkastu nijansu (posebno u bazi), sa malim lacunisom ili bez njih.

Meso je krhko, žućkasto-bijelo, na rezu od mliječnog soka obojen je iz vino-crvenog tona, sa svježim ukusom, bez posebnog mirisa. Spit prah svjetlo-skriveno.

Pravi ryzhik

Šešir pravog obruba (promjer 5-14 cm): Sjajan, narandžasti ili crvenkast, može biti oker, tamno žuti ili crveno-smeđi. Ima karakteristične koncentrične prstenove, a ponekad bijeli cvjeta. Konveksno, ali vremenom se mijenja u gotovo ravnu ili se čak prepusti. Rubovi su obično umotani iznutra. Na dodir glatko, klizavi i malo ljepljivi.

Noga (visina 4-10 cm):Jedna boja sa šeširom, šupljim, sa malim Scherbinkom. Proširen odozdo. Možda sa laganim ispiranjem.

Ploče:Tanka, iste boje kao šešir. Zeleni od slabe štampe. Meso: OChen gust, zelena na mjestu rezanja prilikom interakcije zraka, ima slab voćni miris. Mliječni sok od lagane naranče.

Lažni Ryzhik

Takođe lažne crvenokose nisu pristupačne amberne blještave. Boja kape za takvu gljivu crvenkasto-crvenokosa. Sok iz protoka pulpe Amber. U zraku, takvi vodeni potisni suši. Ova lažna crvenokosa miriše na cikoriju. Ponekad se osuši i koristi se kao začine.

Manje gljive ponekad zbunjuju Rhyy s ružičastim valom. Kvalificira se kao uvjetno jestiva gljiva koja nema korisne vrijednosti hrane. Lako se razlikuje od bezbojne tečnosti koja se oslobađa kada se pritisne pritiskom.

Kako prikupiti?

Ryzhiki - gljive koje rastu u šumama borove ili smreke na legla četinarskih igle. Sakupljajte crvenokose u ljeto, počev od jula, a u jesen, odmah do oktobra. Voćna tijela klijaju samo s dovoljno vlage, tako da aktivni rast počinje nakon obilnih kiša. U suhom godine, plod, najvjerovatnije, neće doći.

Ryzhiks ne rastu sami, ali odlaze u porodicu. Preferirajte osvijetljene, pa, stoga, toplija mjesta. Pretraživanje Ryzhikov potreban je na ivicama i veseljima. Istovremeno se skrivaju ispod sloja ribnjaka, ponekad u travi. Uprkos jarkoj boji, ove gljive nisu tako lako primijetiti - zbog toga su neiskusni šampiri sa gljivama "nailaze".

Za žetvu Rhyge treba biti naoružan dugim štapom da širi travu i "sumnjive" tuberkele, prilagodite se da biste prikupili upravo ovu gljivu. Ako samo lutate, prikupljajući sve što dođe, tada se rima (poput bijele boje i mnogih gljivica) malo vjerovatno neće pronaći. Potrebno je namjerno tražiti čišćenje, gdje rima rastu (ili mogu rasti), i pažljivo, centimetar iza centimetara, pregledati ih.

Najviše cijenjene mlade gljive sa malim promjernim kape. Oni su čvršći i ukusni. Pored toga, naplatci su vrlo brzo crva, pa odrasli, glavne kopije će vjerovatno zaraziti insekte.

Gljive parovi

Ryzhik je stvaran, kao i drugi predstavnici grupe, otrovni blizanci nemaju. Ove gljive mogu se zbuniti sa uvjetno jestivim ružičastim valom. Zaista je vanjska sličnost dovoljno jaka, tako da se valovi čak mogu nazvati lažnim naplatcima. Različit sa završetkom površine kape i laganog mliječnog soka.

Daljinska sličnost je s nejebibilnim jantarom Meltnika, ili sivo-ružičastom. Ova gljiva ima baršunastu površinu obojenu u crvenkasto-oker ili smeđe-ružičaste boje. Noga je duža, nema sužavanje. Miris oštro, možete reći neprijatno. Ali ne vrijedi brinuti zbog prividne sličnosti. Znajući kako izgledaju naplatci, teško ih je zbuniti s drugim svjetiljkama.

Korisna svojstva Ryzhikov

Prednosti primanja Ryzhikov su ogromne, jer imaju vitamine A i B1 koji poboljšavaju vizuelne funkcije, pozitivno utječu na njihovu kosu i poklopac kože, kao i brojnim korisnim elementima u tragovima (fosfor, kalcijum i kalijum), pa čak i antertium supstance koje su u stanju iznijeti najmoćniji anti-upalni efekt.

Meso Ryzhikov sadrži LAKTARYOVILININ, prirodni antibiotik, savršeno prevladavajuća bakterioza i mnoge infekcije, uključujući tuberkulozu. Narodna medicina preporučuje konzumiranje pomfrit u raznim prekršajima razmjene.

Sadržaj kalorija Ryzhikov je nizak (samo 17 kcal), ali kada se boli njezina razina brzo se povećava, a u sadržaju kalorija gljive počinju "pretizati" pileći file i govedinu, ali obožavaju bolje od mesa pomaže muškarci. Proteini gljiva sadrže dobre aminokised jedinjete, nemojte se uvjeriti i ne pridržavati određene tvari, stoga je u principu, sasvim mogući da se čak i sirove crvenokose ne plaše u isto vrijeme.

Kontraindikacije za primanje Ryzhikov

Ryzhikov ima neka štetna svojstva, na primjer, neke tvari u gljivama mogu prouzrokovati zatvor, ona uzrokuje izgled slabosti mišića.

U prisustvu bolesti probavnog trakta (gastritis, holecistitis, pankreatitis), kao i nakon operacije na uklanjanju žučnog mjehura, rizhiki je kontraindiciran. Ryzhikov - Šumske gljive koje najčešće rastu pod četinari (osvježivači, borovi), oni nikada ne rastu jednu, već po cijelim porodicama, tako da nađu jednu gljivu, uvijek postoji prilika da se pronađe u blizini drugih i steknu cijelu Lukoshko. Najcjenjeniji mali obruči, čiji šešir nije više od 2-3 cm, vjeruje se da je njihov ukus najgađa.

Ako niste upoznati sa jestivim gljivama, nikad ih ne skupljajte, jer čak i jedna otrovna gljiva, koja je pala u zajedničku masu, može izazvati ozbiljnu trovanje ili čak smrt.

Primjena u kuhanju

• Ryzhiki se konzumira sa svježim, unaprijed puhajući kipućom vodom, a također i prže.
• Vrlo često su ove gljive čvrste i marinirane.
• Ryzhik se dobro objedinjuje s različitim povrćem i krompirom.
• Često su dodani u Okrušku i salatu.
• Iz Ryzhikov-a možete napraviti punjenje knedle.
• Ryzhkovo supa se odlikuje zasićenim bojama i odličnim ukusom.
• Umak od gljiva pogodan za mesna jela.

Namočite naplatke prije nego što kuhati nije potreban. Preporučuje se samo za ogrebotine gljiva kipućom vodom. Oslikani rizhiki oprao i spustio u slanu vodu. Kuhajte gljive trebate 15-20 minuta.

Sol

Prije slanje, šipke se čiste i obrišu krpom (ne perite), preklopite u kantu redaka, a koji govore svaki od soli. Tada je kanta prekrivena poklopcem i Googleom. Kad se riješe saline crvenokose, oni dodaju svježe. Postoje takve gljive u 2 tjedna. Spremne gljive u soli mogu se jednostavno poslužiti sa češnjakom i lukom ili dodati salatu, okrushku, jela od povrća.

Brza metoda greške Ryzhikov je suho slaljenje. Gljive se pažljivo očišćene od zagađenja položene u posudu s kapicama dolje i potpuno padnu spavaju sol. 1,5 sata isušenog soka, gljive se ispiraju i poslužuju se za stolom. Soli uzimaju oko 40 grama po kilogramu gljiva. Slane, tako da se gljive ne mogu pohraniti.

Hladno soljenje Ryzhikov predviđa za upotrebu:

• Samo soli (za svaki kg. Ryzhkov 40-60 g). Pečeni gljive se spuštaju sa šeširima prema dolje i zaspi sa solju, nakon čega se drže sa ručnikom koji pokrivaju udarcem od 40 dana.
• Soli (za svaki kg. Gljive 50 g), mirisna paprika (3 graška) i luk (150 g). Gljive se ne pere, već samo obrišite i izvlačite šešire gore, nakon čega su se posipali sa narezanim lukom pomiješanim sa paprom i soli.

Vruće soli duže, ali mogu se koristiti čak i za ne baš svježe gljive i pružit će im dugo skladištenje. Narezane gljive sipaju potpuno vodu i ugasiju vatru da kuhaju 5 minuta. Odvod vode, gljive stavljaju u posuđe u kojima će se stisnuti, a zatim zaspati sol i začine.

Za svaki kilogram gljivica morate uzeti:

• 50 grama soli;
• 1 paprika paprika graška;
• lovorov list;
• 2 kora graška.

Pokrijte rezervoar sa gljivama krpom, stavljamo na vrh ugnjetavanja i sakrili obruč 1.5 mjeseci na hladnom mjestu (sa temperaturom od +8). Periodično, krpa treba pritisnuti. Recept se može raznositi dodavanjem letaka ribizle. Odlivaju se na dnu rezervoara sa gljivama, kao i na vrhu obruča.

Pržen

Pečene crvenokose imaju lijep oštar ukus. Pržite gljive na krem ​​uljima sa lukom. Dobar ukras koji im je pirjani kupus, svježe povrće, slani krastavci, prženi krompir.

Gulaš

Vrlo ugodan ukus odlikuje se rimama koje se miješaju u pavlaku. Takođe, ove gljive mogu se razmazati mesom, na primer, sa govedinom. Vrlo originalna verzija pirjanih naplataka - sa jabukama.

Mariniran

Za marinadu voda se miješa sa solju i začinima - za svaki kilogram rima trebaju 0,75 čaša vode i kašika soli. Dostava takva voda 20-30 minuta na maloj vrućini, 1/2 šalice sirćeta (8%) dodajte na njega (8%).

Pečeni gljive se izlivaju kipućom vodom soli i ostavljaju u zatvorenom jelu nekoliko minuta. Issušena voda i davanje gljivama malo cool, odvijaju se banake, sipaju hlađenu marinadu i prekrivene navlakama. Možete koristiti tako marinirane rime u hrani za 30 dana.

Ako primijetite izgled kalupa, isperite gljive kipućom vodom, pripremite novu marinadu, stavite gljive savete u čiste staklenke i napunite marinadu.

Smrznut

U početku su Ryzhiks prekriženi i očišćeni od šumskih krhotina. Zatim odgodite za zamrzavanje samo cijele, bez dijelova izbora i drugih lezija gljiva. Najbolje za ovu prikladnu mladu snažnu Rhyžu. Perite gljive ne treba natopiti, jer su impregnirane vlagom i postaju neprikladne za skladištenje u zamrzivaču. Da biste uklonili zagađenje, morate obrisati crvenokosa blagosvu ubrus mokrim tkaninom, a nakon vožnje ručnikom.

Samo takve pravilno pripremljene gljive mogu se postaviti na polietilenski paketi i budalu u zamrzivaču. Ryzhiki se pohranjuje u ovom obliku na temperaturi od osamnaest stepeni ispod nule šest mjeseci. Za to vreme su poželjne za upotrebu. Sa maksimalnim zamrzivačima s minusom ispod dvadeset i pet stepeni, proizvod se može zadržati prije.

Od smrznutog pomfrita možete kuhati razna jela. Kuhaju ili prže u tavi prženja.

Također, takve gljive dobiva se vrlo ukusna supa koja je lako kuhati po receptu:

• Pola kilograma Ryzhikov-a za odmrzavanje i prženja na maslac;
• Pečene gljive stavljaju u loncu kipućom vodom i ostavljaju pola sata za kuhanje;
• Nakon toga, dodajte sjeckanu kockice pročišćenim peteljskim krompirom - pet komada;
• Zatim stavite luk i mrkvu u juhu gljiva, pred-utrke na grateru i pečenje na ulje;
• Sop soli i paprika po ukusu;
• Kuhajte do spremnosti.

Takva supa iz Ryzhikova poslužuje se na stolu sa pavlakom i zelenilom.

Ryzhik Običan i Ryzhik Crveni sadrže supstance azulena reda, stoga su sirovine za dobivanje laktarnovolin antibiotika. Usporava i suspenduje rast tuberkulozne štapove i razvoj više patogena. Dio azulena - antioksidanti. Pored toga, u Ryzhki ima mnogo karotena.