Tartuf

Tartuf pripadaju rodu uzorcima gljiva, koji karakteriše podzemni rast. Voćno tuberbokovno tijelo ove gljive smatra se vrlo vrijednom delicije. Izgled tartufa se ne razlikuje ljepotom - to je opušteno, kućni tuber smeđe boje s bradavicama. Unutarnji dio fetusa crvenkaste nijanse s bijelim prugama, koji crnci u doseći zrelosti. Vrijednost tartufa ovisi o njenoj veličini. Najvrjedniji su veliki uzorci, veličine jabuke (vrlo ih je malo, oko jednog posto ukupnog broja prikupljenih tartufa). Broj ekranalnih gljiva (veličina matice) je 10 posto. Trideset posto pada na tartufi sa grožđem. Ostatak "sitnica tartufa" je manje vrijedna i koristi se u proizvodnji umaka i gravitacije.

Zašto je tartuf najskuplji gljiva na svijetu

Tartufi se nazivaju kraljevskim gljivama - jedna od najskupljih. Prodavci možete pronaći ponude koji nude kilogram vrijede više od 4000 dolara. Vrijednost proizvoda objašnjava se njenom rijetkošću, nenadmašnim ukusom, aromom. Francuski i talijanski postali su poznati po cijelom svijetu. Razlikuju se dva kapitala tartufa - ovo je Grignan i Aqualanya: Ovdje plodovi sakupljaju gotovo cijele cijele godine: u jesen - bijelo, zimi - crno, u proljeće - Buffeto - crno ljeto - Crno ljeto.

Rafinirani su bijeli voće. Ne mogu biti pasmine, rastu na vrlo ograničenim teritorijama. Na primjer, u Pijemontu se nalaze gljive samo u Langeu, koje su ponekad pronađene u Monferrato, Roero, oko Torina. Visoka cijena takvih proizvoda nastaje zbog velike potražnje i niskog prijedloga. Karakteriziraju ih sezonološću, nalaze se u prodaji od oktobra do januara (cijena ovisi o sorti). Najskuplja delicija je samo bijela. Jednom kada je izložen proizvod za proizvodnju 1,2 kg i prodaje se na italijanskoj aukciji, njena cijena bila je 95.000 eura.

Istorija tartufa

Tartuf je misteriozna gljiva, još uvijek nije uspjela shvatiti kako raste. Koliko vrsta tartufa postoji u svjetlu - također nije poznato po određenim. Ali samo je poznato da je tartuf najukusniji gljivač na svijetu, a iz svih tartufa je najbolji - bijeli tartuf iz Albe, koji u Pijemontu. Sezona bijelog tartufa pada u oktobru-decembar, a u ovom trenutku Pijemont postaje glavna tačka u program putne gurmane.

Čuveni francuski kuvar Jean-Anselm Bryia-Savarena Xix Stoljeća posvetili su tarutu na pojedinačno poglavlje svoje poznate knjige "Fiziologija ukusa" (1825), opisujući kako eksperimentalno provjerio je li tartuff afrodizijak. Nazvao ga je "kuhinjski dijamant". U tim vremenima tartufi (crno, ne govoreći o bijeloj) bile su velika rijetkost u Parizu, služili su ih samo u restoranima Hotel des Amerikance i hotel De Provence, kao i u kućama bogatog aristokrata.

Istorija tartufa, odrasla umjetno, započela je u XIX veku, kada je Francuzi naučili da uzgajaju crnu tartuf i zasađene "šume tartufa" gotovo sve regije. Tada su počeli "dijamanti" prilično dostupni čak i za obične francuske ljude na svečanom stolu. Međutim, prvi svjetski rat kada je borbe provedeno na teritorijama tartufa, kao i sječenje šuma i upotreba hemijskih gnojiva tokom cijelog XX vijeka, utjecala je europski tartuf. Samo u perigoru prije svjetskog rata prikupljen je oko 1000 tona godišnje, a sada cijela francuska žetva ne prelazi 20 tona. Situacija u Italiji nije mnogo bolja.

Opis gljivice

Tartuf je gljiva iz aktinommicete, klase i reda pacifičke, porodice porodice porodice. Takođe pripadaju kratkim gljivicama. Voćna tijela su potpuno skrivena ispod zemlje, nalikuju na izbočinima ili gomoljima krumpira. Nije ni čudo na latinskom, naziv zvuči kao Terrae Tuber, ili zemljani udar.

Između gljiva pokriva period - vanjski sloj s brojnim bradavicama ili pukotinama. Neka vrsta se događa gotovo bijela. Unutrašnja pulpa na izreku izgleda kao mramor. Sastoji se od unutrašnjih i vanjskih vena koje imaju različite nijanse. U unutrašnjim venama sazrevaju torbe sa sporovima. Oni su lakši od vanjskih. COLOR CULP u različitim vrstama je različito.

Prema opisu, miris guffela gljiva ima nekoliko zareza: miris jesenske šume, oznaku lišća, vlažnog, zrelog voća, čak i kakao i čokolade i čokolade i čokolade. Po ukusu, tartufi podsećaju na matice ili pržene sjemenke, ponekad ima voće, kokos ili čokoladu. Priprema se sa minimalnim toplinskim tretmanom, gurmanski je savjetovao da jede sirovo da ne izgubi jedinstvenu aromu i ukus. Ako pošaljete taruffel za pohranu, gubi se većinu kvaliteta.

Gljiva se koristi kao začini na razna jela. Ima svojstvo za kombiniranje sa pticama, odrekovima, pastama, omlet. Koristi se za pripremu umaka, izvrsne paštete, ispune. Njegov kalorijski sadržaj je nizak. Takođe su poznate korisna svojstva gljiva. Sadrže vitamine B, RR, C, nezamjenjive aminokiseline. Jednom kada su ove biljke korištene kao afrodizijak.

Truffeelni gljivica ne može se čuvati dugo: samo 2-3 dana u hladnjaku na 1 ° C-2 ° C. Svježe gljive kupuju u sezoni kolekcije. Istovremeno, restorani poslužuju poseban meni tartufa. Gljive se mogu sačuvati u rakiji, greške, ponekad izrađene od posebnog ulja, tjestenine. Ali ukus ovih proizvoda već je potpuno drugačiji.

Vrste tartufa

Rod Tartufi uključuje više od stotinu vrsta gljiva, koje su klasificirane i pripadajući biološkoj i geografskoj grupi, a u pogledu gastronomske vrijednosti (crno, bijelo, crveno).

Najpoznatiji tartufi su:

• Crni ljetni tartuf (ruski tartuf) (lat. Tuber Aestivum)

Doseže 10 cm promjera i težine 400 grama. Promjene starosti pulpe od tartufa izražene su u promjeni boje od bjelkastih tonova do žuto-smeđeg i sivih smeđeh nijansi. Njegova konzistencija se takođe mijenja iz gustih mladih gljiva da se stare. Ruski tartuf ima slatki orah i malo vidljiv miris algi.

Ova vrsta tartufa raste u transcaukasiji i Krimu, na evropskom delu Rusije i Evrope. Događa se pod takvim drvećem kao hrast, bor, kvržica. Voće od juna do početka oktobra.

• Crni jesenski burgundijanski tartuf (lat. Tuber mesenttericum)

Okrugli oblik gljiva i težine do 320 g, ne prelazi u veličinu 8 cm. Meso zrelog tartufa ima boju mliječne čokolade bilene bijelim prugama. U aromi tartufa osjeti se izrečena nijansa kakaa, sama gljiva ima gorki ukus.

• Crni zimski tartuf (lat. Tuber Brumale)

Oblik voćnih tijela može biti tako pogrešno sfernim i gotovo sfernim. Veličina tartufa varira od 8 do 15-20 cm, a težina može dostići 1,5 kg. Crvena i ljubičasta površina gljiva prekrivena je poligonalnim bradavicama. S godinama, boja razdoblja postaje crna, a bijelo meso - sivo-ljubičasto. Zimski tartuf ima ugodan jarko izražen mošusni miris.

Ova vrsta tartufa raste od novembra do januara-februara na vlažnim tlima pod saunom ili vapnom. Može se naći u Francuskoj, Italiji, Švicarskoj i Ukrajini.

• Crni perigorski (francuski) tartuf (lat. Tuber melanosporum)

Plodovi pogrešnog ili blago zaobljenog oblika koji dostižu 9 cm u kontekstu. Površina gljiva, prekrivena četiri ili šesterokutnim bradavicama, mijenja svoju sliku od crvenog-smeđeg do crno-crne boje. Svijetlo tartufnog mesa ponekad s ružičastom nijansom kao starenje postaje tamno smeđa ili crna i ljubičasta boja.

Voće od decembra do kraja marta. Uzgaja se u Evropi i Krimu, Australiji, Novom Zelandu, Kini, Južnoj Africi. Među crnim tartufima, ova vrsta se smatra najvrednijom, čak se naziva čak i "Black Diamond". Ima snažnu aromu i ugodan ukus. Naziv gljiva dolazi iz imena područja ugine u Francuskoj.

• Crni himalajski tartuf (lat. Tuber Himalayensis)

Gljiva sa voćnim tijelima male veličine i težine do 50 g. Zbog male veličine, ovaj tartuf je prilično teško pronaći.

• Bijeli pijemont (talijanski) tartuf (lat. Tuber magnatum)

Voćne tela imaju nepravilno zapaljeni oblik i dosežu promjeru do 12 cm. Uglavnom težina tartufa ne prelazi 300 g, ali rijetke kopije mogu težiti 1 kilogram. Peridijum ima žućkastu crvenu ili smeđe boje. Bijelo ili krem ​​meso, ponekad sa svijetlim crvenim nijansom.

Pijemont tartuf je najdragocjeniji među bijelim tartufima i smatra se najskupljim gljivama na svijetu. Italijanski tartuf ima ugodan ukus, a okus podseća na miris sira sa belim lukom. Grobnice na severu Italije.

• Bijeli oregon (američki) tartuf (lat. Tuber Oregonense)

Gljiva doseže promjera 5-7 cm i teži do 250 g. Raste na zapadnoj obali Sjedinjenih Država. Obično se nalazi u gornjem sloju tla, koji se sastoji od stisnutih igala. Iz tog razloga, aroma tartufa ima cvjetne i biljne note.

• Tartuf crvena (lat. Tuber Rufum)

Ima biljnu kokosutnu aromu sa okusom vina. Veličina gljiva ne prelazi 4 cm, a težina 80 g. Meso je gust. Rasti uglavnom u Europi u listopadnim i crnogoričnim šumama. Vrijeme ploda - od septembra do januara.

• Crveni sjajni tartuf (lat. Tuber Nitidum)

Ovaj tartuf ima izraženu aromu kokosa kokosa. Voćna tijela dosegnu 3 cm promjera i teži 45 g. Raste u listopadnim i crnogoričnim šumama. Povegovanje vremena od maja do avgusta (ponekad sa povoljnim uvjetima voće od aprila do septembra).

• Jesenski tartuf (burgundija) (lat. Tuber uncinatum)

Druga vrsta francuskog crnog tartufa. Raste uglavnom u sjeveroistočnim regijama Francuske, nalazi se u Italiji, vrlo rijetko - u Velikoj Britaniji. Gljiva ima vrlo ekspresivnu aromu šumskog oraha s blagim "čokoladnim" napominjem, visoko cijenjenim gurmanskim materijalima za izvrsne gastronomske karakteristike i "pristupačne" u odnosu na ostale cijene tartufa: cijena tartufa je unutar 600 eura na 1 kilogram.

Sazrijeva ovu vrstu tartufa u junu-oktobru, ovisno o klimatskim uvjetima. Meso gljiva je prilično gusta, a njegova konzistencija se ne mijenja u periodu sazrijevanja, ima sivu smeđe boje sa čestim motorima svijetlih "mramora" rezidencija.

• Kineski tartuf (azijski) (lat. Tuber Sinensis, tuber indikum)

Uprkos svom imenu, prva gljiva ove vrste nije pronađena u Kini, već u himalajskim šumama, a tek nakon toga, azijski tartuf je pronađen u Kini. Ima ukus i intenzitet mirisa, ova gljiva značajno je inferiorna od svog kolega - Crnog Francuskog Treyfela, međutim, sasvim je relevantna u poznavanju takve delicije. Meso gljiva je tamno smeđa, ponekad crna, sa više vena sivkaste bijele hladovine.

Kineski tartuf raste ne samo na kineskom teritoriju: Sastaje se u Indiji, u šumama Koreje, a na jesen 2015. godine jedan od stanovnika ruskog grada Ussuriysk pronašao je tartufi pravo na svom domaćinstvu, u vrtu ispod mladog hrasta.

Gde i kako raste

Tartufi - Stanovnici zemljanog drveta. Rastu pod zemljom na korijenima drveća. Svaka vrsta preferira određeno područje i drveće. Geografija uzgoja ovih gljiva je prilično raznolika. Mogu se naći širom Evrope, u toplim uglovima Rusije, na sjeveru Afrike i na zapadu Severne Amerike.

Najpoteljina stabla širokog veličina - hrast, breza, bukva, topola, brijest, vapno. Neki rastu pod cedrama ili bor. Podzemni rezident voli toplu, blagu klimu, tako da u našim širinama može se naći u šumama zapadne Ukrajine, na Krimu, u ruskim šumama do Urala i Kavkaza, kao i u Belovezhskaya Pushcha i Region Gomel od Bjelorusije.

Korisna i terapijska svojstva tartufa

U svom sastavu meso gljivice ima nekoliko korisnih komponenti:

• Vitamini B1 i B2;
• Vitamini C i RR;
• Antioksidanti koji blokiraju slobodne radikale i na taj način sprečavaju uništavanje ćelija.

Budući da se antioksidanti također blokiraju procesi starenja kože i tijela u cjelini, u nekim italijanskim tvornicama, proizvodnju posebne kozmetičke linije, koja uključuje uglavnom kreme i losione koje imaju koristi. Oni podržavaju elastičnost i osvježavaju izgled, a smatra se da su čak i 5-7 kapi sasvim dovoljno da se nose sa dubokim borema.

Također u lokalnoj narodnoj medicini vjeruje se da ove gljive pripadaju afrodizijacima (komponente koje poboljšavaju privlačnost suprotnom spolu) i održavaju potenciju kod muškaraca. Koristite ih za liječenje takvih bolesti:

• Garitis i kolitis;
• Crijevni poremećaji;
• Smanjenje imuniteta;
• onkološke bolesti;
• Skleroza i Alzheimerova bolest.

Zanimljivo je da se tartufi mogu pojesti čak i trudnice i laktuirati žene. Izuzeci su samo ti slučajevi kada postoji pojedinačna netolerancija na pojedine tvari koje uzrokuju alergijsku reakciju. Evo najčešćih vrsta:

1. Lažni tartuf ima crveno-smeđe ili sivkaste nijanse, često snažno podsjeća na mali krompir. Vrlo se lako odlikuje neugodnim mirisom - istinitim predstavnicima mirišu samo sa ugodnim okusom hrane.
2. Jelena treufel, Raste u Evropi, SAD i Kanadi. Ne treba me odvesti kod ljudi, ali hares i proteini su zadovoljni da jedu voćna tijela.

Primjena

U kuvanju

• Dio tartufa za jedno jelo rijetko je više od 5-8 grama. Vagati gljivu u restoranu na vrlo tačnim vagama.
• Često djeluju tartuf kao dodatak glavnom jelu. Međusobno rezanje gljiva na posebnom grateru.
• Takva gljiva prekrasna je s bilo kojim proizvodima, posebno sa posuđama koja nemaju posebno izražen ukus.
• U francuskom kuhanju tartufi su najčešće u kombinaciji sa pticama, lobstamima, jajima, voćem.
• Gljiva se može hraniti u čistom obliku i naglasiti ukus, oni nude kremasti ili vinski umak.
• Od malih tartufa čine punjenje pite, tartue.
• Kriške gljiva često ukrašavaju crne kavijar, puževe i druga egzotična jela.

U kozmetologiji

Kozmetolozi u Italiji uključuju ekstrakt tartufa u maski i kreme za kožu. Oni tvrde da dodavanje ove gljive kozmetičkim alatima pomaže povući kožu, donijeti pigmentne mrlje, nositi se s malim borenjima.

Kontraindikacije i pravila za odabir tartufa

Upotreba tartufa je kontraindicirana samo onima koji imaju pojedinačnu netrpeljivost u tim gljivama. Pored toga, ove gljive ne mogu, ili se barem neželjivi, postoje oni koji su živopisno izrazili probleme probavnog trakta. Možda je to da se stomak jednostavno neće nositi s tim gljivama. Pored toga, morate kupiti gljive samo na onim mjestima u kojima vjerujete, uključujući i u velikim restoranima. U ustanovama srednjeg nivoa vrlo se nude, a ne stvarni tartufi, koji mogu uliti u ozbiljno trovanje.

Također, posebna pažnja treba posvetiti kvaliteti gljiva, jer se povremeno uzgajaju u takvim uvjetima u kojima tlo može akumulirati toksine ili druge štetne tvari. S obzirom da su gljive vrlo lako apsorbirati sve tvari, vrlo loše utječu na zdravlje gurmana.

Bez obzira koliko voljeni tartufi, zapamtite da su dovoljno vrijedni, a preniska cijena neprovjerenog dobavljača treba upozoriti.

Značajke rastućih tartufa kod kuće

Poteškoće u potrazi za tartufima prisilnim stručnjacima za podizanje pitanja njihove umjetne kultivacije. Nekoliko vekova svi pokušaji nisu bili neuspešni, ali na početku XIX veka bilo je moguće da se gasi. Međutim, u neprirodnom okruženju, samo "crne" vrste "bijela" kultivacijsko tartufi nisu hranjene.

Glavni uvjet je povoljna klima. Trebalo bi biti umjeren, topao, bez padajućeg pada temperature. Regije sa vrućim ljetnim i smrznutim zima u tu svrhu nisu prikladne. Semenska materijala bolja je kupiti u specijalizovanoj trgovini, ali su skupi. Obično su sporovi vakcinisani na korijenu sadnica mahune ili hrasta. Možete pokušati da uzgajate mikorrizu. Beech ili Hrast piljevina zaraze micelij i stavljaju u toplo sterilno mjesto prije formiranja mikorize, ali to će se dogoditi prije. Pokupite mjesto za pad drveća - izravna sunčeva svjetlost zaštićena od vjetra, ostale grmlje, drveće, cvijeće ne bi trebalo rasti na njenoj teritoriji. Posebno ne podnosi tartufi pored njene jehe, kestena i topole.

Mjesto zaštite od invazije životinja. Tartuf voli alkalni zemlju, ako je kiselo, onda lipe doprinosi. I trebalo bi biti bogat humusom, kalcijumom i zasićenim zrakom. Sadnja sadnica proizvedenih u proljeće. Tlo nije unapred opremljen tako da micelijum ne umire. Pročišćava se od biljke korova, kamenja i kopaju dubinu pahulje od 75 cm, vodu. Zatim zasađene sadnice, ponovo zaspi sa zemljom i vodom. Na udaljenosti od 40 cm od svakog zemljišta za sadnice, hrast prošlogodišnji listovi.

Temperatura mora biti smještena na površini od +20 ° C ... + 22 ° C. Preporučuje se zadržavanje uvlakača sa gnojivima kalijem i miricom. Dodajte ih ne na mjesto slijetanja gljiva, a u zemlju u blizini korijena drveta, gdje rastu. Zimi ih nužno mulči da spase iz mraza. U proljeće im se navode mineralnim gnojivima, bogatim boronom, bakrom, cinkom, kalcijumom i željezom. Rop Period berbe ovisi o vrsti posađene gljive. Sakrivaju se na dubini od 20 cm od površine. Ako gljive nestanu ili izgube prehrambenu vrijednost, možda su blizu površine. U ovom se slučaju preporučuje prskanje površine čistom suvom pijesku. Tartuf kopa malo lopatice. Gljive rastu ne samo u blizini korijena drveća, već i između njih.

Uzgajanje tartufa u stakleniku ili podrumu skupo je zadovoljstvo. Da biste stvorili optimalne uvjete, instaliran je sistem za vlaženje zraka, grijanje, ventilacija, kupujte posebno tlo i agente za dodatnu dezinfekciju. Takvi će troškovi isplatiti ako se uzgoj tartufa postane vaš posao.

Zanimljive činjenice o gljivi

• Maksimalna težina tartufa doseže 1 kg, iako postoje potpuno sićušne kopije veličine graška.
• Prema jednoj od hipoteza, zreli tartufi sadrže anandamid, psihotropnu supstancu koja ne izgleda kao marihuana.
• U Francuskoj i Italiji, od 15. veka, potraga za tartufima koji raste u šumi uobičajeno je sa pretraživačkim psima i svinjama, što može naučiti tartufe pod zemljom na udaljenosti od 20 m.
• U XIX veku, tartufi su počeli kultivirati, prikupljeno je do 1000 tona ovih gljiva. Posljednjih godina berba tartufa iznosi oko 50 tona. Gljive se uzgajaju u SAD-u, Španjolskoj, Švedskoj, Novom Zelandu, Australiji i Velikoj Britaniji. I na početku XXI veka, Kina je postala glavni proizvođač tartufa na svijetu. Kineska sorta je jeftinija, ali njegova kvaliteta je ispod.