Tartufta bijela

Bijeli tartufi rastu u posebnim uvjetima i u posebnom vrstu klime u prirodi. Nalaze se samo na korijenima određenih stabala:

• hrom;
• hrast;
• Beech;
• Topola.

Za masovnu potrošnju, bijeli tartufi rastu poljoprivrednike i velike kompanije. Ipak, gljive i dalje sakupljaju ove gljive, posebno ako znate gdje pogledati.

Lov bijeli tartufi

Lovci na tartufima koriste pse za traženje delicija. Životinje pronalaze oštru aromu tartufa, čak i ako su gljive dobro skrivene. Psi otkrivaju divlje bijele tartufe prije nego što pozovu i postanu neprikladni za žetvu.

Zašto psi i ne svinje

Mačevi kopaju tartufi, jer aroma zrelog voća izgleda kao hormoni koji su istaknuli Boar. Praksa korištenja svinja za lov na tartufi nestala je nakon Drugog svjetskog rata, zabranjena u Italiji od 1985. godine. Razlog je da su svinje oštećene od autentivnog dijela tartufa, kada kopaju, što utječe na buduću žetvu gljiva. Svinje su takođe mnogo manje obučene i upravljive, a često proždiruju dio usjeva.

U Italiji je donio pasminu pasa Lagotto-Romagnolo (Lagotto Romagnolo). Ovo su male i srednje životinje s kovrčavom vunom i fleksibilnim ušima vode na tartufima i smatraju se hipoalergenijom stijenom.

Tamo gde raste bijeli tartufi

Nije tajna da su bijeli tartufi prilično rijetki. Jedno od mjesta za traženje gljiva - sjevernog dijela Italije. Neki od najpoznatijih uzoraka bijelih tartufa nalaze se u Albi i okolini, dok su drugi u Hrvatskoj. Ponekad se sakupljaju u Francuskoj.

Kad žetva dolazi

Jesen - glavna sezona lova na bijelim tartufima. U ovom trenutku godine gljivice bijelih tartufa donosi dovoljno velike "voćne plodove", oni su ukinuti dijelove i prodaju se po visokim cijenama. Važno je čekati i prikupiti bijele tartufe u jesen, a ne prije, ako nađete u prirodi! Lovci za tartufi koji se žuri za pretemčenje konkurenata, nabavite gljivu, čija aroma ne liči na bijeli tartuf. S druge strane, preduge čekanje vodi do trule ili plod zamrzavanja i postaje teško.

Opis bijelog tartufa

Oblik ploda je otprilike okrugli, površina podsjeća na prljavi kamen, postaje tamniji, smeđi s godinama. Koža glatka, ali furrilla, prozirna meso blijedo siva, mramor sa bijelim prugama. Tartufi se razlikuju u veličini od kikirikija do oraha.

Koji bijeli tartufi na mirisu i ukusu

Bijeli tartuf ima složen ukus češnjaka, začina i zrelog sira nakon zrenja. Miris fetusa ovisi o tome koji tlo je odrastao bijeli tartuf, upoznajte sa gljivama s aromom mošusa, kedra i muškatnika.

Koja je razlika u crnim tartufima od bijelog

Kuhari koriste crne tartufe poput jednog od sastojaka jela, bijeli tartufi služe kao začini. To znači da se za vrijeme kuhanja dodaju crnim tartufima (po mogućnosti bliže kraju), njihova aroma je poboljšana u ulju i s blagim grijanjem.

Miris bijelog tartufa:

• jak;
• lijepo;
• intenzivan.

Za razliku od crnih tartufa, koji se vrednuju za ukus, bijeli tartufi koriste se za miris. Bijeli tartufi su osjetljivi na toplinu, izgubi miris prilikom kuhanja. Bijeli tartufi gotovo su izuzetno konzumirani u sirovom obliku, povećavaju vrijednost jela.

Zašto bijeli tartufi koštaju više crne

Bijeli tartufi su popularni i, kao rezultat, dragi. Zbog nevjerovatnog mirisa, bijeli tartufi smatraju se još rafiniranim od crnih tartufa i koštaju više (do 5 puta, ovisno o kvaliteti).

Video o bijelom tartufima