Pšenica

Sve moje rane godine znamo koja je pšenica. Napravim brašno od pšenice, pečenog hleba od brašna. A od djetinjstva su rekli: "Hljeb - sve glava! »Ali da li svi znamo o ovoj žitari? Možda ćete u našem trenutnom članku pronaći puno novih stvari, izgledalo bi se poznato pšenica.

Sastav i prednosti pšenične žitarice

Sastav zrna uključuje proteine, masti, ugljikohidrate. Većina svih ugljikohidrata, do 70 g. na 100g. Proizvod, škrob do 70 g, masti - 2,5 g, dijetalna vlakna - 10 g, Disaharidi - 3G.

Zrca pšenicom sadrže protein - do 14 g. na 100 g. Prilikom oteklina, proteini se apsorbiraju na 300% vode, u odnosu na suhu težinu i formiraju viskoznu, elastičnu masu - gluten. Posebna svojstva glutena omogućavaju pečenje pšeničnog brašna porozan hljeb, visokokvalitetnu tjesteninu, slastičarstvo.

Škrob prilikom oticanja daje viskoznom kleisteru, pod utjecajem enzima, može šećer. Šećer, dio pšenice podržava procese fermentacije.

U školjkama pšenice otkrivene minerale - do 4,5%, vlakna - 18 - 20%, hemikellulose - 42 - 45%, azotni supstanci -4-4,8%, šećer, masnoća. Alarijumski sloj endosperma pšenice bogat je vodenim vitaminima u vodi B1, B12, B6, E, RR, CA, FE, P, N.

Posebno bogat vitaminima klica pšenice, nije slučajno da su klipe abenetolozi ne preporučuju da svakodnevno uključe u svoju prehranu. 39% Germina sastoji se od proteina koji uključuje albumin, globulins, nukleoproteide, saharoze, masti, vlakna, minerale.

Ali posebna vrijednost embrija je visoki sadržaj vitamina E - 158 mg / kg, grupa B, makro i elemente u tragovima.

Pšenično ulje sadrži linolete i oleinske kiseline koje imaju nestabilnu konstrukciju i brzo iskrivljene, lecitin, sterole, karotenoide i vitamin e.

Naučne studije pšenice pokazale su da čvrsto zrno pšenice ima najveću vrijednost ljudskog zdravlja, jer su sve korisne i neophodne, biološki aktivne tvari u pupoljku, granama zrna i alaronovog sloja, koji je odmah ispod školjke.

Ali središnji dio endosperma, blaže, sastoji se uglavnom od škrobnih tvari: glutenina i glihadina i kao takva, ne predstavlja biološku vrijednost. Stoga je korisnije brašno grubo brušenje.

Odluka o pšenici o vrstama

Detaljna klasifikacija podrazumijeva 6 vrsta za sazrijevanje i botaničke karakteristike. Oni, zauzvrat, podijeljeni su u podtipove na karakteristikama zrna.

1. Meka crvena opružna pšenica, subtipovi:
2. staklarnost nije manja od 75%, tamno crvena sredina;
3. Staklo staklo - 60% i više, crveno;
4. od 40% staklene, svijetlo crvene;
5. Manje od 40%, žuto zrno.
6. Čvrsta tenisica pšenica, subtipovi:
7. 70% stakla i više, tamno jantarno;
8. Lagana jantara, bez multne konzistencije.
9. Bijela pšenica, meka:
10. sa staklenomstvom do 60% (podtip 2);
11. i viši (podtip 1).
12. Meka zimska pšenica Crvena seminara:
13. staklarnost nije manja od 75%, tamno crvena sredina;
14. Staklo staklo - 60% i više, crveno;
15. od 40% staklene, svijetlo crvene;
16. Manje od 40%, žuto zrno.
17. Zimska mekana bijela.
18. Ozimina Solid Whitezer.

Pšenica, prikladna za viziju ove ili druge podtip, ali ne odgovara boji - pogledajte ovaj podtip. Ako zrno izgubi eyeliner zbog nepravilnog sazrijevanja, čišćenja ili skladištenja, označenih kao "zatamnjeno" ili "obojeno" (ovisno o hladu) koja označava podtip i stepen promjene boje.

Istorija zrna i stanište

Naučnici se slažu da se fokus ove biljke dogodio tokom neolitskog perioda.

Studije pokazuju da je najvjerovatnije močvare područje u modernoj Turskoj, gradu Diyarbakyr. Među domaćim stručnjacima već duže vrijeme vjerovalo se da je region prve umjetne kultivacije pšeničnog čovjeka Armenija.

Činjenica za upotrebu pšeničnog zelenog drevnih ljudi znanstveno je potvrđena, ali jedna od značajki divlje biljke ne radi se s njom - zrno iz njega je ostalo kad se sazreva. Stoga se vjeruje da su naši drevni preci koji su jeli pšenicu. Postepena pripitomljavanje dovela je do primitka biljke čvrsto sjedećim žitaricama - od generacije do generacije povećao se sadržaj generacije održivosti. Međutim, istraživači su sigurni da se poboljšanje poljoprivrednih imanja kulture dogodilo, a slučajno dogodilo. Ali faktor odabira je ustvrdio - seljaci su pobrinuti biljke sa izdržljivijim ušima, manje povezivanjem stabljika i velikih zrna. To je dovelo do gubitka zajedničke sposobnosti divljanja.

Sa teritorije moderne Turske i sjevernog Levante, kultura je prvo distribuirala Egejskom moru, zatim u Indiju, Etiopiju, britanske otoke i pirenejskih poluotoka. Oko 4000 godina prije.E. Pozdrav je počelo rasti u Kini. Do I veka, biljka je aktivno obrađena u Aziji i Africi, a tokom tišine Rimskog carstva - širom Evrope. Dovedeno je u novo svjetlo gotovo odmah nakon otkrića, a u Kanadi i Australiji u XVIII-XIX veku.

Primjena pšenice

U narodnoj i zvaničnoj medicini prekrasna zrna priznaju se kao najbolji izvor vitamina E, koji je potreban za normalan tok trudnoće i razvoja fetusa. S njom je podržan odličnim stanjem mišića kostura i srca. Mišićna distrofija, hronična proljeva, bolesti respiratorne bolesti tretiraju debeli ekstrakt. Ramari se koriste za opće jačanje tijela, posebno je to važno zimi kada je imunitet najugroženiji.

Uz zatvor pripremu izdubljenja pšeničnih pahuljica i konzumira se dodavanjem meda. Lijek se može koristiti za čišćenje klišeći i u upalnim procesima u respiratornim organima.

Ručan hljeb molokash hljeb nanesite na stijene, Chiriam. Župa od brane vlaži i omekša kožu prekomjerne suhoće. Uz pomoć mekinja (u slučaju upotrebe 1 kašika dva puta dnevno) radionuklide izvedeni iz tijela.

Postoji sjajan način za liječenje, korištenje koje se preporučuje ljudima koji pate od dijabetesa. Potrebno je svaki dan za jelo ispred 1 kašike mekinja kuhanog u mlijeku.

Gluten koji se nalazi u žitaricama - visoka proteina molekularne težine - doprinosi regulaciji kiselinske osnovne ravnoteže rog sloja epiderme, zahvaljujući njoj, ćelije su zaštićene od oksidativnih oštećenja.

Obrada

Zrno pšeničnog zrna ima smeđe školjku, a kada preživi brane, bogata proteinima, vitaminima i celulozom. Pod školjkom je alarijumski sloj koji se sastoji od malih granula. Embrio je ležao na bazi zrna bogat je uljem, proteinima i mineralima. Sve ostale - Endosperm tanke ćelije, koje su ispunjene zrna škrobi i glutenom, dajući test viskoznost.

Tokom brušenja - operacije za dobivanje brašna pšenične zrna, javlja se zadatak razdvajanja škroba i glutena iz drugih komponenata zrna. Činjenica je da zbog embriona, brašno postaje ljepljivo i brzo potamnjuje, a zbog sloja Alaron-a stiče utopljenu nijansu. Kao rezultat čišćenja brašna formira se otpad od brašna - mekinje i tanki dokazi (šalica). Oni se kreću od 15 do 18% mase pročišćenog zrna.

Kontraindikacije za upotrebu

Pšenica i njegovi derivati ​​moraju biti isključeni iz prehrane za bolesti gastrointestinalnog trakta na pozornici pogoršanja. Ograničite upotrebu slijedi dijabetes, hiperfinirane endokrine žlijezde i razne neoplazme u tijelu (ovisno o prirodi). Zalažene klice zabranjene su djecom do 12 godina i pacijenti u periodu rehabilitacije nakon operativne intervencije. Odbijanje pšenice može se provocirati pojedinačnim netolerancijom na gluten (prilično rijedak fenomen) ili okuse zrna.

Zanimljive činjenice o pšenici

• Pšenica je jedna od najstarijih biljaka, više od 10.000 godina ljudi su ga rastu na svojim poljima;
• U drevnim Slavenima zrno pšenice smatralo se simbolom bogatstva, bili su zaštićeni od oštećenja;
• 1904. godine zrna pšenice pronađena su pod Ashgabatom, koja je bila oko 5000 godina;
• Pšenično polje više od 10 puta prikazano je Van Gogh na svojim slikama;
• Britanski naučnici uspješno su dešifrirali genom pšeničnog gena, koji su značajno smanjili vrijeme uklanjanja novih sorti i borbe protiv bolesti.